Gljive su posebna grupa biljaka koje uspijevaju u gotovo svim klimatskim područjima. Postoji oko 50.000 različitih vrsta gljiva, a od toga samo oko 200 njih smatra se jestivim gljivama.
Pojedine vrste gljiva (vrganji, tartufi, shii-take i sl.) izlučuju sastojke koji djeluju poput antitumornih tvari. Pokretanjem mnogih imunobioloških promjena u organizmu te antitumorne tvari djeluju protektivno.
Sastojci gljiva imaju pozitivan efekt na razne kardiovaskularne bolesti. Visok krvni tlak , povećana razina masnoća u krvi, ateroskleroza i slična oboljenja i stanja suvremenog čovjeka.
Gljive sadrže beta-glukane s protuupalnim djelovanjem te jedan poseban oblik antioksidansa koji je otporan na toplinsku obradu. Osim toga gljive sadrže riboflavin, folat, magnezij i cink, sve čimbenici za rast i razvoj djece.
Šampinjoni su jedna od najpoznatijih vrsta jestivih gljiva, svojstvenog mirisa i okusa, koja je sve više zastupljena u svakodnevnoj prehrani. Pravi šampinjoni imaju pravilan, polukuglast klobuk, bijelo-sive do smećkaste boje.
Ova gljiva je bijele boje i jedinstvene arome. Mogućnosti pripreme su neograničene. Dostupne su tijekom cijele godine, konzervirane ili svježe.
Upotrebljavamo samo mlade, zdrave i mesnate gljive.
Odličan su dodatak mnogima jelima, kao i raznim salatama.
Izrazito cijenjena gljiva u gurmanstvu,konzumacijom jača organizam. Regulira krvotok, krvni tlak i probavu.
Bukovače imaju izrazito antibiotički i antialergijski učinak. Sadrži A,B,C,D vitamine i minerala. Imaju blagotvorni utjecaj na razinu lipida u krvi zbog visokog udjela vlakana i prirodnih tvari koje suzbijaju proizvodnju kolesterola.
Gljive s porilukom i rajčicom
Sastojci:
30 dkg gljiva, 2 dcl guste rajčice, 2 poriluka, 1 manji celer, 1/2 dcl vina, malo šećera, ulje, sol, biber,
3 češnjaka.
Priprema:
Celer i poriluk izrezati na kolutiće i pržiti na ulju. Sipati vino i pirjati da malo omekša. Dodati
izrezane gljive, a kada sva tekućina ukuha dodati sve ostale začine i kuhati još 15 min. Ovo jelo se može služiti
uz krumpir, rižu, tijesto, razne salate.
Gljive s porilukom i rajčicom
Sastojci:
30 dkg gljiva, 2 dcl guste rajčice, 2 poriluka, 1 manji celer, 1/2 dcl vina, malo šećera, ulje, sol, biber,
3 češnjaka.
Priprema:
Celer i poriluk izrezati na kolutiće i pržiti na ulju. Sipati vino i pirjati da malo omekša. Dodati
izrezane gljive, a kada sva tekućina ukuha dodati sve ostale začine i kuhati još 15 min. Ovo jelo se može služiti
uz krumpir, rižu, tijesto, razne salate.
Piletina sa gljivama
Sastojci:
1 manje pile, 15 dkg luka, 25 dkg gljiva, 2 dcl juhe od kocke, čašica konjaka, 2,5 dcl vrhnja, sol, biber, ulje.
Priprema:
Pile izrezati na komade i popržiti na ulju da porumeni sa svake strane. Meso složiti u posudu u kojoj će se kuhati,
a na preostalom ulju popržiti luk i gljive isjeckane na listiće. Gljive i luk sipati na meso, dodati sol, vegetu, naliti juhom, dodati
vrhnje, konjak, biber i kuhati još 15 minuta na laganoj vatri.
Gljive s porilukom i rajčicom
Sastojci:
30 dkg gljiva, 2 dcl guste rajčice, 2 poriluka, 1 manji celer, 1/2 dcl vina, malo šećera, ulje, sol, biber,
3 češnjaka.
Priprema:
Celer i poriluk izrezati na kolutiće i pržiti na ulju. Sipati vino i pirjati da malo omekša. Dodati
izrezane gljive, a kada sva tekućina ukuha dodati sve ostale začine i kuhati još 15 min. Ovo jelo se može služiti
uz krumpir, rižu, tijesto, razne salate.
Zagrebačka 87